Buenas Prácticas

Sello "Ceviche Libre de Tiburón"

Iniciativas sostenibles

Grupo/s:

Tiburones

Tiburón martillo común

Mantarrayas

Por: Fundación MarViva

Resumen

El sello Ceviche Libre de Tiburón es la imagen de un marco de referencia con el que se certificará el producto ceviche de pescado que no ha sido elaborado con base proteica de elasmobranquios (tiburones y rayas), ni otras especies amenazadas de extinción ni protegidas por la Ley en los países donde se implemente el sello. Con ello se busca informar a los consumidores que rechaza el uso de las especies de peces objetivo de esta iniciativa, diferenciar a las empresas que se suman y con ello desincentivar su pesca, comercio y consumo. El reto es sumar a los aliados comerciales, que muchas veces solo ven en la iniciativa un aumento en los costos de su operación, aunque no sea tanto como piensan. Lo positivo es ver que más empresas se quieren sumar, así como se empieza a captar el interés de organizaciones similares a MarViva, en otros países, que quieren asociarse con el sello e implementarlo.

Objetivo

- Desincentivar el consumo de tiburones, rayas y otras especies amenazadas de extinción, a través de la adopción de criterios de pesca y comercio responsable por parte de quienes capturan y ofrecen pescado de mar.
- Fomentar, a través de esta práctica, la conservación de estos recursos pesqueros amenazados, así como la pesca y el consumo responsables

Otros actores participantes del proceso

Laboratorio certificador: Coiba AIP
Restaurantes: Delicias Peruanas, Marea, Vista Corona, El Trapiche y Rompeolas
Cevicherias: Donde Luis.
Distribuidoras: Ocean Gourmet, Guticor.

Principales problemáticas abordadas

Pérdida de biodiversidad:

El sello busca desincentivar el consumo de tiburones, rayas y otras especies amenazadas, lo cual es una contribución al mantenimiento de la biodiversidad y el equilibrio en los ecosistemas marinos. Ante el desconocimiento del público, el sello busca sensibilizar al consumidor sobre la existencia de otras alternativas al uso de tiburones, rayas y especies amenazadas para la preparación de ceviches, orientando la demanda y el consumo a otras especies que están en mejor capacidad de resistir la presión pesquera. Nadie mejor que un consumidor informado para tomar las decisiones correctas.
Falta de concientización del público y de los tomadores de decisiones:

Ante la falta de normativas o la implementación de estas, llamadas a reducir o eliminar la presión pesquera sobre especies de peces amenazados, el sello se ofrece como una alternativa, que pueden tomar de forma voluntaria los pescadores, los comerciantes y los consumidores.
Gestión ineficiente de recursos:

El sello ofrece al comercio que lo adopta un elemento diferenciador que permite a la misma complementar su proyección de responsabilidad social empresarial, a través de una política ambiental que promueve buenas prácticas.

Building blocks

Propósito y funcionamiento

El principal objetivo es establecer las reglas del juego, a través de: definir qué es el sello, qué se espera de quienes lo usan y cómo se garantiza su integridad. En esta primera etapa se establece la base jurídica, científica y operativa del sello, para asegurar la transparencia y legitimidad del proceso.

Comprende el poner en conocimiento de la parte interesada, de los documentos normativos, tales como el reglamento de uso del sello, la lista de chequeo, el manual de marca y el formulario de solicitud, instrumentos que han sido desarrollados por Fundación MarViva. Su función es guiar paso a paso el proceso de postulación, verificación y renovación del sello.

Factores habilitantes

Disponer de reglamentos claros, detallados y públicos.
Que los documentos normativos puedan ser adaptables a otros países/contextos.
Contar con un fundamento científico o legal confiable, que facilite comprender la exclusión de ciertas especies como base proteica para la elaboración de ceviches (p. ej. tiburones y rayas).

Lecciones aprendidas

Contar con un reglamento y normativas claras genera confianza y evita ambigüedades en la certificación. De lo contrario, las potenciales aliados a la iniciativa desconfían o malinterpretan los requisitos.
Todos los documentos deben ser debidamente socializados en las reuniones preliminares, poniendo como ejemplos casos previos, sin compartir información empresarial.

Propósito y funcionamiento

En este paso se busca asegurar, con base científica, que los productos etiquetados con el sello no contienen tiburón ni otras especies amenazadas o protegidas por Ley. Este principio es la columna vertebral de la credibilidad del sello.

Para ello se aplicarán muestreos genéticos aleatorios, a la proteína con la que se va a elaborar o se ha elaborado ceviche etiquetado con el sello, como mínimo dos veces al año. Las muestras se envían a un laboratorio certificado en análisis genéticos (p. ej. COIBA AIP, en el caso de Panamá), con el objetivo de verificar si se están usando o no especies excluidas por el sello.

La empresa cubre los costos del análisis, y si se detecta proteína no permitida, se retira el derecho de usar el sello.

Factores habilitantes

Se debe contar con la existencia de laboratorios confiables que apliquen técnicas moleculares para detectar proteínas de tiburón, rayas y otras especies de peces amenazadas.
De no contarse con laboratorios en el país interesado en sumarse a la iniciativa, laboratorios de otros países podrán brindar apoyo con el procesamiento de las muestras.
El protocolo de muestreo y análisis de las muestras debe ser riguroso, y realizarse siempre a través de muestreos aleatorios y sin previo aviso.

Lecciones aprendidas

La trazabilidad científica otorga legitimidad técnica al sello.
De tener que procesar las muestras de un país en otro, se deben cumplir con el permiso de acceso a recursos genéticos, tanto en el país de salida, como en el de entrada.
Se debe explorar la posibilidad de financiar parte de los análisis genéticos, para que el costo no recaiga totalmente en el aliado comercial. Ello facilitará la captación de más interesados en participar de la iniciativa, aumentando el alcance a más personas y aumentando el volumen de ceviches que no usa proteína proveniente de tiburones, rayas o especies amenazadas.

Propósito y funcionamiento

Facilitar que las empresas implementen prácticas responsables mediante una transición progresiva, técnica y colaborativa, sin dejar de exigir el cumplimiento de los principios del sello.

Para lograr esta meta, se le debe ofrecer a cada empresa un plan de acompañamiento personalizado, a través del cual se brindan sesiones de socialización, formación interna, asesorías y visitas técnicas. También se debe llevar a cabo una evaluación de cumplimiento a los 12 meses, así como el realizar ajustes según resultados.

Factores habilitantes

El plan de acompañamiento debe estar adaptado a la realidad de cada empresa.
Se deben realizar evaluaciones periódicas y mantener instancias de retroalimentación.
En necesario ser flexibles con los tiempos de adecuación del aliado comercial, sin que ello llegue a comprometer los principios del sello.

Lecciones aprendidas

El acompañamiento técnico es clave, ya que fomenta el compromiso empresarial a largo plazo.
Toca ser paciente, pues en algunos casos las empresas no priorizan los cambios operativos que deben dar, al no ver beneficios inmediatos.
Resulta estratégico comunicar, desde el inicio, los beneficios reputacionales y comerciales por la alianza con el sello.

Propósito y funcionamiento

Construir la legitimidad y sostenibilidad del sello, integrándolo en un ecosistema de colaboración multisectorial entre ciencia, empresa, sociedad civil y autoridades.

Sin un laboratorio que realice los análisis genéticos, ni empresas interesadas en formar parte de la iniciativa, no hay sello. De allí que todo el trabajo debe ser colaborativo. Aunque no es necesario que las autoridades del Estado avalen el sello, si es conveniente mantener una relación afable, manteniéndoles informadas de los avances e invitándoles para que tengan presencia y voz en los eventos promocionales. La participación de organizaciones comunitarias y científicas es necesaria para fortalecer la credibilidad del sello.

Factores habilitantes

La iniciativa debe estar liderada por una organización técnica neutral. Fundación MarViva es un buen ejemplo y tiene el interés de establecer alianzas con otras Organizaciones No Gubernamentales (ONG), para la expansión geográfica del sello.
Es necesaria la participación de laboratorios científicos (p. ej. COIBA AIP), empresariales y la sociedad civil. También puede haber oportunidad para que las universidades desarrollen proyectos de investigación.
Debe existir una articulación con las autoridades (p. ej. pesca, ambiente), aunque no signifique que deban avalar el sello.

Lecciones aprendidas

Las alianzas fortalecen la legitimidad y sostenibilidad del sello.

Propósito y funcionamiento

Transformar la demanda del mercado hacia opciones sostenibles. El consumidor consciente es clave para presionar cambios en la oferta y legitimar la existencia del sello.

Las ONG que respaldan el sello y los aliados comerciales certificados deben implementar una estrategia de sensibilización, que puede incluir capacitación del personal en las plantas de procesamiento y restaurantes, la visualización del sello en los locales afiliados y el desarrollo de eventos públicos promocionales y campañas informativas a través de las redes sociales. La imagen del sello debe ser usada siguiendo el manual de marca, garantizando coherencia y reconocimiento.

Factores habilitantes

Contar con materiales de comunicación claros y accesibles.
Ya el sello constituye una identidad gráfica atractiva y diferenciadora, al que se pueden sumar nombres de otras ONG interesadas.
En los puntos de venta deben desarrollarse acciones o desplegarse herramientas visuales, que ayuden a educar al consumidor.

Lecciones aprendidas

Un comerciante y consumidor informados se convierten en aliados del cambio.
Es necesario que todas las acciones que se lleven a cabo busquen lograr un cambio de comportamiento hacia mejor.
Las campañas educativas y promocionales deben ser continuas, adaptando el mensaje según el público objetivo.
Se debe medir el impacto de todas estas iniciativas.

Efectividad e impactos

Al 2024, 92 toneladas anuales de pescado fueron comercializadas bajo el sello Ceviche Libre de Tiburón en Panamá, lo cual incluye la verificación genética, para garantizar la ausencia de especies vulnerables o protegidas por Ley.
Se estima que, en 2022, se dio un consumo bruto de 1.250.000 porciones de ceviche equivalente a unos 625.000 consumidores que en Panamá eligieron productos con el sello Ceviche Libre de Tiburón.
En Panamá, al primer trimestre de 2025, el producto se distribuye en aproximadamente 51 puntos de venta a nivel nacional, operados por 8 empresas comercializadoras de ceviche

Metodología

La metodología del sello inicia con un proceso de registro de marca, la cual permite adaptaciones para sumar aliados comerciales.

Ya con el registro de marca aprobado, se siguieron los siguientes procedimientos:

Una etapa de promoción y posicionamiento del sello, para lo cual se gestionan procesos de inducción a gremios, chef, empresas distribuidoras del producto y restaurantes independientes.
De los interesados que surgen, se realiza una inducción más detalla del sellos y criterios a cumplir,
El interesado presenta un formulario de solicitud que presenta información de la empresa y tipos de productos que maneja.
Se da una sesión de inducción del reglamento del sello y se hace entrega de documentación requerida.
Se aplica lista de chequeo de verificación de cumplimiento.
Se programan muestreos genético-moleculares
Se hace entrega certificación de cumplimiento y autorización de uso, y arte del sello con sus reglamentos de uso.

Conclusión

La elección de más de 600 mil consumidores evidencia la penetración del sello y la atención que se le brinda a la oferta de productos que apuntan hacia la sostenibilidad.
La adopción de un estándar independiente y auditado, junto con la trazabilidad y la auditoria genética, desalienta el comercio y consumo de especies amenazadas o protegidas por Ley.
Se cuenta con un sello fortalecido, que ha consolidado su credibilidad, gracias a la toma aleatoria y sorpresiva de las muestras y la confiabilidad de los análisis genéticos realizados.
El sello fomenta que más productores, distribuidores y restaurantes cumplan con prácticas responsables y también se logra atraer e informar a más consumidores conscientes.
El sello ha incentivado la diversificación de consumo de proteína que no es vulnerable o en peligro de extinción, y hasta reducido el uso de proteína foránea, promoviendo el consumo de la pesca local que cumple con criterios de conservación según recomendaciones de Fundación MarViva (ej. Guía semáforo MarViva).